返回質構儀TA.XTC應用實例——巧克力產品
發(fā)布時間：2018/03/28 瀏覽：
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產品名稱: |
巧克力（塊狀巧克力） |
| 實驗標題： | 通過穿刺試驗測試不同品牌巧克力的硬度 |
| 摘 要： | 選用休閑食品物性測定儀來進行巧克力硬度的測定。測定過程中，要進行力量感應元、探頭及測定條件(測定方式、測試前速度、測試速度、測試后速度）的篩選，確保試驗數據的可重復性，可用性。 |
| 作者單位： | 上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司 |
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關 鍵 字： |
質構儀；TA.XTC質構儀；巧克力；巧克力硬度 |
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試驗儀器： |
上海保圣質構儀TA.XTC |
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試驗圖像: |
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實驗敘述: |
A樣品硬度小，峰值少，而B樣品硬度大，峰值多，這是由于A樣品在刺穿的過程中，未斷裂，且巧克力內層結構明顯較外層軟，所有在第一個峰值后突然減??；而B樣品在刺穿過程中均斷裂，所以有多個峰值出現。顯然在保證樣品結構不改變（不斷裂）的情況下，數據重復性更好。 |
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數據分析: |
分析曲線最大正峰值 |
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樣品結果: |
2種樣品，進行6次重復的分析結果(+/-SD.)（不合適數據需剔除） |
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此方法，由上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司保留解釋權。
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