壓盤(pán)探頭 

TA/100 

通用壓盤(pán)探頭：以下壓方式可測(cè)樣品整體硬度(strength)，通過(guò)按壓可以測(cè)量面團(tuán)、饅頭、蛋糕等面制品的硬度、彈性、咀嚼性、黏性等特性。 

柱形探頭 

TA/ 36R 

可用于TPA測(cè)試及單次下壓模式，通過(guò)按壓可以測(cè)量面團(tuán)、饅頭、蛋糕等面制品的硬度、彈性、咀嚼性、黏性等特性。 

針形探頭 

TA/2N

針刺型探頭，通過(guò)穿刺深入樣品內(nèi)部測(cè)試質(zhì)地剖面。該探頭可以用來(lái)測(cè)試餅干、威化等產(chǎn)品的破裂強(qiáng)度，從而分析餅干的硬度、脆性、咀嚼性等特性。 

球形探頭 

TA/0.5S 

直徑從0.25 - 1英寸的探頭。用于對(duì)面團(tuán)、饅頭、蛋糕、餅干等面制品，可測(cè)樣品的硬度、彈性、粘性等指標(biāo)。 

輕型切刀 

TA/LKB 

該探頭以壓力的方式來(lái)測(cè)量樣品的剪切硬度和可剪切性，.可測(cè)量面條、方便面、濕面等的切斷強(qiáng)度和硬度，反映樣品內(nèi)部的組成成分和添加劑對(duì)樣品的影響。在面條中主要測(cè)試氧化劑、鹽、乳化劑或酶等的添加對(duì)面筋強(qiáng)度的影響。AACC（16-50）標(biāo)準(zhǔn)，面條硬度測(cè)試。 

面團(tuán)拉伸裝置 

TA/KIE 

測(cè)定面團(tuán)、面筋延展性(extensibility)和抗張力(resistance)，比較不 

同配方和工藝上面團(tuán)的差異性。 

拉伸測(cè)試探頭 

TA/SPR 

該抗拉強(qiáng)度試驗(yàn)臺(tái)，可測(cè)面條的斷裂強(qiáng)度和拉伸彈性，面條兩端嵌入上下兩輥?zhàn)拥闹锌p并旋轉(zhuǎn)2-3周以防面條滑動(dòng)。輥?zhàn)拥脑O(shè)計(jì)確保了測(cè)試時(shí)樣品不致裂開(kāi)、剪斷、，并使拉斷點(diǎn)只發(fā)生在中間的拉伸測(cè)試部分。 

面團(tuán)發(fā)酵、硬度測(cè)試裝置 

TA/DP 

用于面及面制品，可測(cè)量面團(tuán)的流變性，面團(tuán)的硬度和發(fā)酵率。樣品放入測(cè)試室中.用通孔活塞的長(zhǎng)釘把面團(tuán)中隨機(jī)分布的氣泡驅(qū)除.再用平頭活塞壓制出光滑的表面，后用6mm的柱型探頭測(cè)試硬度。 

面團(tuán)粘性裝置 

TA/DSC 

主要用于面團(tuán)粘性的測(cè)試，也可以用于米糕等具有粘彈性樣品的膠粘性（stickiness）測(cè)試。 

面皮破裂裝置 

TA/TPB 

了解面皮、面帶經(jīng)延壓后的伸展性(extensibility)、回復(fù)力(resilience) 

面條拉伸裝置 

TA/SFR 

用來(lái)檢驗(yàn)面條、面皮的拉伸強(qiáng)度(tensile strength)和延展性(extensibility)。 

鉗口探頭 

TA/VB 

該裝置可進(jìn)行模擬人的牙齒咬斷食物的測(cè)試，樣品放在下鉗口內(nèi)，咀嚼動(dòng)作由上鉗口撕裂食物的下壓動(dòng)作測(cè)試；適用于果蔬的剪切或韌性、柔軟度，并可對(duì)生熟食品的纖維度進(jìn)行測(cè)試。

薄膜支撐裝置

TA/FSR

可用于測(cè)試面皮、面片等樣品的撕裂強(qiáng)度和撕裂距離。